«Hoy en día, el uso de la quinua no es explotado», expresó Tester, quien dirigió la investigación publicada en en la revista Nature. «Es altamente nutritiva, con un alto contenido de proteínas que ofrece un buen balance de aminoácidos, lo cual es inusual para los granos más comunes. Además, está libre de gluten y aporta vitaminas y minerales».